Friday, 14 May 2010

软软的面包 --- 圆圆奶酥面包

24 Comments

我又再挑战揉面团啦!!! 距离上一次做那迷你香肠面包都有一个半月了。每一次揉了面团都会想说,哎哟~很累耶!下次不要做面包了啦!! 但是距离不久又会心思思想再做。嘻嘻~

记得上次阿莫留言说有机会要试试汤种,因为汤种会更加的耐软,放个3-4天不是问题。所以这次就来试试汤种咯~ 听阿莫的话准没错,这面包啊~真的很软。这次敢敢跟着食谱,揉了250克的面团(我之前都只做一半),揉了一个小时,面团就有薄膜了。经过上次的经验大概可以懂那薄膜的程度,所以揉到这程度已经很开心了。这次我拉了小公主一起玩,搓了一份小面团让她一起揉。。哇哈哈~ 不懂是不是有她一起闹的关系,感觉一个小时很快过,而且没那么的累咧。。呵呵~

面包馅用了东东的奶酥食谱,这奶酥馅我有试做过一次,家人都很喜欢,所以这次再用。有没有发现我的面包烤过度了?因为面包差不多好时,小公主找不到她的书,在楼上闹,等我安顿好她再去看我的面包就变成这样了,幸好没有影响很大。。呵呵~ 这面包出炉时真的开心的不得了,轻轻的按一下已经感受到那软度了,看见那圆鼓鼓的面包吸引极了。拍了几张沙胧照马上抓一个往嘴里送, 这面包真的有像外面买的咯~ 哇哈哈哈~ 这12粒面包吃了三天,因为这里的天气冷,所以第二和第三天要吃时我在面包上喷少许开水,然后放进微波炉叮10秒让它回温一下,面包还是软软的哦~ ^^

<食谱>

取自 : 阿莫

基本甜面包(汤种)
(12粒的份量)
汤种原料:
高粉20克
热水100克


面团原料:
高筋面粉 250克
汤种 85克
水 80克 (*我只用65克)
奶粉 20克
盐 1/2 小匙

即溶酵母 4克(1小匙)
幼糖 40克
牛油 30克
鸡蛋 一粒(拿了一点儿留着抹表皮用,其余的全放进去了)


做法:

汤种制备:
20克高粉和100克热水放在一起搅拌至面粉完全溶解,隔水轻轻搅拌,直至面糊变成浓稠状。包保鲜膜待凉备用,防止表皮结干,若当天不用,放入冰箱冷藏。

面团制作:-
  1. 把即溶酵母加20克水搅匀, 幼糖和盐放在高筋面粉旁, 在高筋面粉堆中开一洞,慢慢倒酵母水进去,然后加入鸡蛋,汤种和剩下来的水揉成团。
  2. 成团后, 加入牛油,再揉面团至光滑不沾手,可以拉成薄膜。
  3. 面团发酵至双倍大后再搓揉一会。把面团分成40克1份,搓圆待发10分钟 ,发酵结束后取出。
  4. 面团发酵完成后,取出面团,包入奶酥馅,放在铺了烘培纸的烤盘(放2杯热水在烤箱里)里待发半个小时或发酵至一倍大.
  5. 发酵结束后取出,在面团上轻轻刷上蛋液,烤箱预热150度,烘烤15分钟就可取出。

奶酥馅

取自:东东

奶油 44

糖粉 35
盐 少许
蛋液 8
奶粉 44

做法:
1)把筛过的糖粉、奶油和盐用搅拌机搅匀。
2)倒入一半的蛋液继续搅,之后再倒入剩下的蛋液打至发白。
3)最后倒入奶粉拌均匀,分成12份备用。

~谢谢阿莫和东东的食谱~ ^^

24 ~温馨の分享~:

Jane Chew 14 May 2010 at 07:03

breakfast time! ngam ngam ho.
Very nice bun.

Yee Er 14 May 2010 at 07:30

面包的卖相一流,喜欢面包圆鼓鼓的样子,跟外头的bakery 有的拼。。
我每次加温面包时, 都是放一杯水在微波炉里头跟面包一起,叮15-30分钟, 视面包的分量而定。觉得很好用,故想跟你一起分享。

安妮 14 May 2010 at 07:33

圓鼓鼓的,好可愛涅。^^

KidsDreamWork 14 May 2010 at 07:58

哎呀!最不该在还没吃早餐就到这里来.看了这美美的面包恨不得咬一口,很饿咧! 快快吃早餐去 :)

月亮 14 May 2010 at 08:26

我第一个吗?
好可爱哦,给我来10粒8粒,哈哈

苏联妈妈 14 May 2010 at 09:00

好美好圆好可爱~~我喜欢!

凯丽。angie 14 May 2010 at 09:02

我也怕揉面团咧。。。手很酸!!

单做披萨,失败后,隔了一个月才敢试,还好,第二次成功了!

面包很想弄个给语馨吃!你这个我喜欢,要找机会试,等馨女放假:)谢谢分享!

chiak 14 May 2010 at 09:14

看起来很好吃,yummy!

My Little Things Corner 14 May 2010 at 09:21

来很美味哦,我要一个当我的早餐,谢啦!

AngieYHL 14 May 2010 at 09:21

我已经咬下一大口了。太美了,还有快快买架面包机吧,很累的这样搓面团:)

PynnLee 14 May 2010 at 10:31

之前买了一个面包机
做廖很多食谱
都不满意,觉得出来的面包有点硬
不符合我的心意

就想起当初莫莫有建议我做汤种面包
一做就爱上它!对自家做的面包从此改观
我很喜欢哦

淇淇 14 May 2010 at 13:00

来看美美的面包哦!
顺便带走两个咯!

Angeline 14 May 2010 at 14:31

面包烤的很上色很漂亮哦,圆鼓鼓的。

ilka 14 May 2010 at 15:00

Rachel迟些真的可以开面包、蛋糕、饼干和早餐店了~!
口水直流~!!!

Sow Ling 14 May 2010 at 16:08

很好吃的面包!还没试过做面包。虽然买了孟老师的书但是还没开工呢!
请问做汤种的高粉是什么?

Somewhere in Singapore 14 May 2010 at 16:57

Courier some over leh, whahahaha....

鲸鱼蓝蓝蓝 14 May 2010 at 17:16

每一粒都好均匀哦,看起来很好吃很软的样子~~

ahmok33 14 May 2010 at 17:43

你的手真的狠巧,不管什么到你手上,你总有办法做到很美。。圆滚滚的,看了都很想吃。。

我现在老了,叫我用手揉250g的面团,我宁愿走几步路去买现成的,免得揉到骨头都散到完。。要老的花几天时间拿铁打油帮我推。。哈哈!

Anncoo 14 May 2010 at 17:55

哇!越来越励害。。。卖相很好。还有没有?寄几粒给我明天当早餐. ;))

平淡一生 14 May 2010 at 20:11

看到软软的面包就忍不住,飞了进来。。。
圆鼓鼓的好可爱噢!

~董夫人~ 14 May 2010 at 22:30

自己人,
我有面包机也做不成面包。。。
哈哈!!是不是太神奇了?
还没成功前,先吃自己人的美美面包。。。

凶妈妈 14 May 2010 at 23:05

甜心呀甜心你的面包太可爱了。。。它就让我想到我也很久没吃自家做的面包了。你不介意我吃一个吧?搞不好我也要用手揉面团了!

neyeeloh 14 May 2010 at 23:07

哇你已经尝试做汤种了。。龟速的我还在张望中。。哈哈

~Rachel Hei~ 15 May 2010 at 03:43

Jane,
Thanks, this is a pretty nice recipe.

Yee Er,
看见这圆鼓鼓的面包出炉真的很开心。。嘻嘻~
谢谢你的分享, 下次我会试试你的加温方法。。^^

安妮,
嗯~ 其实我想再做小一点的,小巧的感觉更可爱哦~

KidsDreamWork,
我也不大敢没吃早餐就进去你的家,
看见你家那美美的便当真的不得了呢~

月亮妹,
虽然不是第一个,我也请你吃10粒8粒。。哈哈~

苏联妈妈,
大家都喜欢圆圆的面包。。呵呵~

凯丽。angie,
熟能生巧,多做几次会比较熟练。
我们一起加油!!

chiak,
嗯~这个真的很好吃。

Angie,
好吃吗? 哈哈~
人家现在不能再买东西,不然要搬的时候会更累涅~

Sze Sze,
来!一起吃~ ^^

PynnLee,
这个是我暂时试过最软的面包,
这食谱我也很喜欢。。呵呵~

淇淇,
欢迎到来,多带几个,慢慢吃。。^^

Angeline,
谢谢你的赞美哦~

ilka,
哈哈~我不可以啦~
手脚这么慢,顾客会等到不耐烦,跑掉。。=.=

Sow Ling,
快快开工,一起来做面包~ ^^
高粉是高筋面粉(High Gluten Flour/ Bread Flour).

Sharon,
okok, wait for the bread to come over ya.. haha

鲸鱼蓝蓝蓝
嗯~这个食谱真的很不错~

莫,
我都是像你们学的哦~ 很开心你们的无私分享让我学到很多。
我这里比较难买到这样的面包和蛋糕,所以才学会了烘烤。
有时在想,如果我一直都在马来西亚,可能没有学习烘烤的动力。

Ann,
好的,等下给你寄过去。

平淡,
谢谢你哦~

自己人,
你刚买面包机,要慢慢熟悉才可以运作哦~
慢慢来,我等你。。呵呵~
来请你吃几个。。^^

亲爱,
对哦~你的面包机还在医疗当中。
当然不介意,我们一起吃。。^^

neyeeloh,
不用望了,快快试吧~ ^^

Blog Widget by LinkWithin
 

~温馨小厨~ Copyright 2008 All Rights Reserved Baby Blog Designed by Ipiet | All Image Presented by Tadpole's Notez