Wednesday, 26 May 2010

漂亮的第一个 --- 香草牛奶戚风

43 Comments

昨天早上收到Ann的包裹,下午迫不及待的做了戚风蛋糕。收到那戚风模确实有点美梦成真的感觉。。原来呢~ 我也很容易满足。。哈哈哈~

食谱还是用回之前香橙戚风的,只是香橙换了牛奶,再加了香草精。第一次用戚风模,一直守在烤炉前看着那蛋糕的变化,很开心这蛋糕烤得很好,虽然蛋糕发得蛮高,可是表面一点也没有裂开,很漂亮涅~

那天看见星空手脱模(没有借用任何工具脱模)的戚风很漂亮,所以这戚风我也试试空手脱模,可能是这戚风小的关系,我觉得还蛮容易掌握的,轻轻的就将戚风从模里脱了出来,而且边边很整齐,很漂亮哦~

Ann, 这戚风要特别与你共享,谢谢你的戚风模。。^^

<食谱>
参考自: Pit Yoon
(可做两个迷你戚风)
材料:
(A)
蛋黄 2个
糖 30g
盐 一小撮
蜀米油 25g
自发面粉 50g
牛奶 40g
香草精 1/4小匙

(B)
蛋白 2个
柠檬汁 1/2小匙
糖 35g

做法:
1.将蛋黄+糖+盐用手搅拌到蛋黄变浅色糖也溶解了。慢慢的加入蜀米油拌匀,然后加入牛奶和香草精搅拌均匀。

2.加入自发面粉,待搅拌后就放一旁备用.

3.将蛋白打到起泡加入柠檬汁和1/3的糖,继续分两次倒入其余的糖把蛋白打至硬性发泡。

4.将一半的蛋白倒入蛋黄面糊里,用从下捞起面糊再轻压的方式搅拌到面糊均匀后,将整份的面糊倒入另一半的蛋白里以同样的方式搅拌到面糊完全均匀了(这时候的面糊应该像有弹性似的)

5.将面糊倒入烤模里(烤模是不可以涂油的,也不可以用non-stick的)放入预热的烤箱。

6. 以130度烤大概30分钟就可以了.
蛋糕好了后要立刻倒扣待凉,一定要等到蛋糕完全冷却后才可以脱模的,不然蛋糕的表层(倒扣后就变底层了)会比较实的.

43 ~温馨の分享~:

茶包珍妮花 26 May 2010 at 07:07

好漂亮哦!我在流口水了。。。

~Rachel Hei~ 26 May 2010 at 07:46

茶包珍妮花 ,
你也这么夜哦?
来! 吃了才去oi oi .. 哈哈~

Jane Chew 26 May 2010 at 07:58

很美的蛋糕!

AhTee 26 May 2010 at 07:59

这戚风的边边脱得好美!
Rachel, 倒扣待冷后有用什么把它弄出来吗?

Michelle 26 May 2010 at 08:04

闻到K.L的戚风蛋糕,快快飞过来了。。EM,HOCHIAK HOCHIAK.

pit yoon 26 May 2010 at 08:21

这么美的7风,要请我吃哦!^^

安妮 26 May 2010 at 08:37

真的很美哦。接下來會一直瘋戚風吧?? ^^

0620 26 May 2010 at 10:00

rachel

戚风蛋糕有脱模得美哦~~

ching 26 May 2010 at 10:15

我有4个迷你戚风模,
可以做食谱的双倍量。
哈哈~~

娇娇 26 May 2010 at 10:18

Rachel,漂亮的戚风咧!
好想吃哦~

Sonia (Nasi Lemak Lover) 26 May 2010 at 10:19

ya, this look so perfect and nice colour, what is the size of this mini chiffon pan?

Sonia (Nasi Lemak Lover) 26 May 2010 at 10:19

ya, this look so perfect and nice colour, what is the size of this mini chiffon pan?

Anncoo 26 May 2010 at 10:29

好励害噢!第一用摸就做得出这样美的戚风,佩服佩服!让我先咬一口~~~哇!!好吃又很香。。我给你100分!

Anonymous 26 May 2010 at 10:57

很漂亮^^

美牙

Sherleen Tan 26 May 2010 at 11:45

wahsei, rachel first time did oldi so perfect....really envy o!
i want to eat...

草方子 26 May 2010 at 11:49

好美的戚风蛋糕,我把它kkk,好好吃涅!!!谢咯!Rachel....

苏联妈妈 26 May 2010 at 12:13

脱得真得好美~~

PynnLee 26 May 2010 at 13:11

戚风脱得美美哦
我也有这个小戚风摸
很可爱,又可以一下子吃完

平淡一生 26 May 2010 at 14:10

我做的戚风蛋糕表面会裂开,很讨厌的。。。
怎样是空手脱模?没有用具能脱模吗?我的每次脱到皮都不见了。。。

淇淇 26 May 2010 at 14:38

刚巧我就是欠这个迷你的食谱
谢谢你,第一次做,都做的好美!

鲸鱼蓝蓝蓝 26 May 2010 at 15:49

很美哦,绵绵滴~~

pigpigscorner 26 May 2010 at 16:53

wahh...looks so pretty! Very light and fluffy! I've always wanted to make chiffon cake, looks like I have to get a chiffon cake mold too!

albee妈咪 26 May 2010 at 17:42

我也来吃蛋糕!^^那么美的蛋糕,看了总会让人动心!

neyeeloh 26 May 2010 at 18:01

好漂亮的戚风蛋糕哦,我刚刚也是用两颗蛋的食谱做了一个 cheddar cheese 的戚风
蛋糕,但是大失败,正在伤心中。。呜呜呜

娇娇 26 May 2010 at 23:24

Rachel,我喜欢你的蛋糕哦!
今天我做了一个橙汁小蛋糕,要送给你和小公主哦!
你们喜欢橙汁的~我记得!

~Rachel Hei~ 27 May 2010 at 05:19

Jane,
谢谢哦~

AhTee,
这蛋糕脱模没有借用任何工具,用手而已。。^^

K.L Mic,
好东西又那会少了你的份呢~呵呵~

Pit Yoon,
没问题,美美的戚风来自你漂亮的食谱涅~

安妮,
呵呵~希望懒虫别这么快来吧。。

0620,
谢谢哦~

ching,
我就是看到你的小戚风模所以一直念念不忘。。哈哈~

娇娇,
请你一同吃。。^^

Sonia,
Thanks~ This is a 4' mould. ^^

Ann,
谢谢你送我这么棒的模, 这个我真的很喜欢呐~ ^^

美牙,
谢谢^^

妈咪的心情故事,
这食谱很棒哦~

Sherleen,
Hi, didn't see you for a long long time, how is everything?
The mould and recipe help a lot for this chiffon..^^

草方子 ,
不用客气,这个真的很好吃哦~

苏联妈妈,
比起以前的真的美太多了。。 呵呵~

Pynn,
嗯~这个刚好我家的份量,
两个戚风,三个人吃刚刚好。。呵呵~

平淡,
我有时做的表面也是会裂,可能这次烤炉温度比较低,所以没有裂开。
嗯~空手就是不用任何用具,只是用手沿着边把蛋糕脱出来。
可能这戚风很小,所以比较容易脱,我轻轻一拉就出来了。。呵呵~

淇淇 ,
这食谱很不错哦~
其实戚风做过很多次了,只是第一次用戚风模做。。哈哈~

pigpigcorner,
Thanks! Get a chiffon mould soon and you'll feel the happiness when the chiffon turns out great..^^

prince n princess mum ,
谢谢~

albee,
别客气哦~ 这个蛋糕很不错呢~

neyeeloh,
别伤心,cheddar cheese chiffon我也是每次都做不好,可能是cheese比较重的关系吧~
再接再励,我们一起加油!!

娇娇,
真的吗? 送给我们吗?
哇!! 太开心! 太感动了!
Muak!muak!muak!

~Rachel Hei~ 27 May 2010 at 05:21

鲸鱼老师,
嗯~这个很好吃涅~

Somewhere in Singapore 27 May 2010 at 08:38

I no fate with chiffon cake, so till now dare not try again...

~Rachel Hei~ 28 May 2010 at 18:19

Sharon,
Give it a try, who knows it turns out great..^^

ahmok33 29 May 2010 at 16:12

我到现在都不敢空手脱模,怕蛋糕给我搞到惨不忍睹,没人敢吃。。

~Rachel Hei~ 1 June 2010 at 03:55

莫,
这个迷你形的所以应该比较容易脱模,如果大的我看我也不敢。。。=.=

Anonymous 19 June 2010 at 16:05

hi..rachel...i like this chiffon that u made...but i already try for 3 times...still fail...may i know after fold in the flour,we have to mix it lightly till combine or how?

~Rachel Hei~ 20 June 2010 at 02:02

Anonymous,
Hi! Firstly, to make sure the egg white is beaten until peak form, this is quite important.
Flour is mixing in the egg yolk batter, just make sure not to mix too hard is fine, but must be well combine.
The last step to mix the batter and the egg white form got to be folded lightly using a spatula.. :)

Anonymous 21 June 2010 at 11:45

thanks for your reply...peak form means till the egg white "stable & not moving anymore"?
Oh....im using the whisk instead of spatula....can?i'll give it a try again...but i scare that i will over mix the batter....

~Rachel Hei~ 21 June 2010 at 23:32

Hi, here is a egg white form picture link, have a looks for your reference :D http://www.thesizzleworks.com/catalog/images/WhiskingEggWhites2.jpg

Are you using the hand whisk or the mixer in the last step? Because beating too hard will cause losing air in the egg white form.Chiffon needs air in the batter so it will turns out soft and fluffy.

Anonymous 22 June 2010 at 11:04

im using the hand whisk.....will try again n let u know k..thanks for your kindness....

~Rachel Hei~ 23 June 2010 at 05:31

You are welcome. Hope you get it right this time..^^

Anonymous 24 June 2010 at 19:07

成功啦!非常的谢谢您。问题应该出在我拌蛋黄和面粉那里吧。应为我没次都是很大力的搅,搞到面糊像塑胶一样非常有弹性。但不知为什么低下好像比较重,不像上面一样松软。是不是烘的时候它超出了模,所以倒扣后就会那样?还有那面糊您是放模的1/2还是2/3?我也是用和您一样的模。

~Rachel Hei~ 24 June 2010 at 20:44

看见你的第一句话我也高兴起来了,呵呵~。。 通常做蛋糕,加入粉之后都不能搅拌太大力,因为粉搅拌过度会出筋,大概就好像你之前做的那样,面糊变得有弹性,会影响蛋糕的口感和质感。

你说的底下是倒扣之后吗? 是不是感觉有点湿湿的? 如果是的话,可能因为表面烤不够。超出模应该影响不大,如果蛋糕膨胀太厉害,可以用cling form盖着上面,到最后5分钟才拿开,让上面烤上色,就可以了。

我通常是用两个鸡蛋的份量,然后平均分到两个模里面,有时用AA蛋,有时用A蛋。面糊至少会有2/3满。如果你觉得面糊太少可以试试将份量加到3个蛋看看。。^^

我也是还在学习当中,有时也会烤不成功。希望我的小小经验能帮到你。。^^

Anonymous 25 June 2010 at 11:42

真谢谢您的分享。对咯,倒扣后的低有点湿湿。我已把温度调到150c啦。什么是cling form?还有就是,我用的是microwave oven。不知是不是microwave size 小,两个mould放太旁边,两个chiffon靠外面的边都好像被吃掉一样。而向里面的就好好。是不是向外比较靠近炉,所以温度也比较高?

~Rachel Hei~ 26 June 2010 at 07:42

每宽烤箱的温度都不同,所有要靠自己的经验来摸索才会比较理想。cling form是锡箔纸。
你的意思是旁边比较高起来吗? 如果比较高就是温度的影响。那你要用锡箔纸盖着给它烤会比较理想。

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