Tuesday, 22 June 2010

烫面香兰戚风

21 Comments



烫面戚风真的是我那杯茶,试过一次就深深的爱上它了,呵呵~ 。。学习烘烤之前,对戚风蛋糕的质感没有要求。只是懂自己喜欢这软软的蛋糕,感觉蛋糕有点干的时候,就多喝两口水咯~。。 开始学习烘烤时,会看见有些朋友说,学会的蛋糕, 饼干都不会再想到外面去买了。我那时还在想,有这么大的分别吗? 真的会这样吗? 大概是夸大其词的吧~。。 慢慢的,学习烘烤的日子长了,学习的东西也多了,这时才开始发现,原来朋友说的不是没有道理呢~。。 虽然没有很厉害烘烤,可是亲手做的蛋糕和饼干,就是有那自己想要的味道。加上了成功过后的喜悦,真的会吃得特别的开心涅~ ^^

<食谱>
来自 : 仙子
(两个4寸戚风模的份量)

蛋黃 2個
椰奶 28克

香兰叶精华 16克
(香兰叶精华就是把香兰叶加水拌打成汁,放入冰箱一个晚上之后,
沉淀在瓶底的就是他最浓厚的香兰叶汁, 很好用哦!)

奶油 20克
自发面粉 36克

蛋白 2个
砂糖 32克

做法:

  1. 把椰奶,奶油,香蘭葉精華加熱至奶油溶化,乘熱加入筛過的低自发麵粉,攪拌均勻,再慢慢加入蛋黃,攪拌均勻。
  2. 蛋白打至濕性發泡。
  3. 把蛋白霜分三次加入香蘭蛋黃麵糊裏面,攪拌均勻。
  4. 以150度烘烤10分鐘,再用130度烘烤25分鐘。(溫度僅供參考)
  5. 這個蛋糕最重要的訣竅就是,從製作蛋黃麵糊一直到加入蛋白霜,溫度都還是溫溫的。所以動作要快哦!

21 ~温馨の分享~:

安妮 22 June 2010 at 07:38

蛋糕很漂亮哦。我做過一次卻不成功,也許是椰奶的份量不對,看到妳的那麼美麗,我一定還會再試做呢。

苏联妈妈 22 June 2010 at 08:40

很特别的做法,蛋糕组织看来又那么的美。肯定是很美味。谢谢分享!

KidsDreamWork 22 June 2010 at 09:30

哎,很想吃叻!不知道什么时候我才有机会开始学烘烘烤,连烤箱都还没有...

Anncoo 22 June 2010 at 10:30

我昨天也想做戚风,就是没决定好做什么口味,现在知道啦!

PynnLee 22 June 2010 at 10:37

我到现在还没有做过汤面戚风
跟普通的戚风是否来得软呢

Sonia (Nasi Lemak Lover) 22 June 2010 at 10:50

since so many bloggers highly recommended this chiffon, I must bake this soon. Yours look just perfect!

淇淇 22 June 2010 at 11:07

这个嘛!
我。。我。。
还未做过!
跟平时做戚风蛋糕有什么分别?

neyeeloh 22 June 2010 at 11:52

这个好,食谱我抄下罗。。谢谢 ^_^

平淡一生 22 June 2010 at 13:47

感觉好美好香的香兰戚风。。。
我很久没做戚风蛋糕了。。。

AngieYHL 22 June 2010 at 14:01

来吃蛋糕咯,而且还是我的最爱- 威风。我也要做这蛋糕了。真的会烘焙后,我们的嘴开心刁了,我们的家人也更幸福了

鲸鱼蓝蓝蓝 22 June 2010 at 16:36

你的家人都很幸福哦,因为你这个女主任很肯做料理,真的很棒~~

茄子 22 June 2010 at 20:19

你好。我也很爱香兰戚风,但还没有试过这个烫面。会比较松软吗?蛋黄糊是温温的,那蛋白会消泡得很快吗?想试试哦。谢谢。

albee妈咪 23 June 2010 at 00:00

这个食谱我之前在June的家看到就很想做,可是这汤面的会比较复杂一点点,所以到现在都还做,所以来吃着你的,可以吗?

~Rachel Hei~ 23 June 2010 at 05:28

安妮,
这个方子我也失败过一次,败给那个蛋黄糊。>.<。。
再试试看就会抓到它的窍门咯。。^^

苏联妈妈,
不用客气,这食谱真的很棒哦~

Ai Ping,
下次回去有机会我做给你吃。。^^

Ann,
我最近疯狂的做戚风,什么味道都给它试试看,真的一发不可收拾。。哈哈哈~

Pynn,
我特别喜欢这戚风因为它口感很湿润,吃起来感觉更加绵密,更像棉花了。呵呵~

Sonia,
Give this a try, i am sure you'll love it too..

淇淇,
这个做法的戚风会比较湿润,吃起来更加的绵密。是我自己的口感哦~

neyeeloh,
快快给它试试看,说不定你也会爱上它呢~

平淡,
我最近迷上戚风,每个星期最少做两次。。哈哈哈~

Angie,
真的咯~ 以前都不懂原来学会了烘烤之后,除了吃那味道,还吃到那感觉呢~ 一起加油,让我们和家人都=更加的幸福。。^^

鲸鱼,
我们都是爱料理的,希望我们继续努力,让家人更加的幸福。。^^

prince n princess mum,
谢谢~

茄子,
你好哦~ 原来你是料理高手呢~ 很高兴你的到访。
我喜欢这个食谱因为它比较湿润,戚风口感变得比较绵密。我觉得蛋白消泡还不会特别的快,所以还好。 你的戚风做得很漂亮,这个做法你一定没有问题。。^^

albee,
这个因为要加热,所有步骤有点不一样。。没有问题,要多吃几块哦~^^

Michelle 26 June 2010 at 00:04

K.L极力推荐,我更加要试做了。:)

~Rachel Hei~ 26 June 2010 at 07:57

K.L,
试试这个,如果你喜欢口感比较湿润的,一定会喜欢。

Ay Choo 11 August 2010 at 17:39

Rachel,

May I know what is d diff between ur "Tang Mian Pandan Chiffon" n d normal "Pandan Chiffon Cake".

Why is it called as "Tang Mian"?

Thanks
Ay Choo

~Rachel Hei~ 11 August 2010 at 20:24

Ay Choo,
Compare with the previous chiffon i bake. Tang Mian Chiffon is differ in the preparation of the egg yolk batter(it need to be heated till warm before combine with the egg white). And another thing is the egg white was beaten until soft peak instead of peak form.
The texture of this Tang Mian Chiffon is more moisture.
Those are what i've found from my experience after give this recipe a few tries..^^

Rachel Yee 29 October 2015 at 11:19

漂亮。两粒蛋可以做两个

Rachel Hei 29 October 2015 at 17:29

Rachel Yee,
谢谢~ 是的, 两个4寸的模。

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