Tuesday, 6 December 2011

班兰戚风

38 Comments

这戚风也是之前做的。。嘻嘻~
用回之前那软到不行的戚风食谱。。^^
这次分了一些给亲戚吃,得到很棒的回响。
再一次证明了这食谱是一级棒的。。O(∩_∩)O哈!
晚上拍照真的很难抓角度,
尤其是淡淡颜色的戚风,好难拍哦~ ~(>_<)~ 

回家帮妈妈消灭了大概千分之一的班兰叶。。
妈妈家院子里的班兰叶真的是繁殖到不可收拾的地步。。
多到姐姐说妈妈想把它们给铲除掉了。。(⊙o⊙)!!
若那院子在我家那该多好啊~~

《食谱》
参考于:戚风蛋糕&泡芙(菓子学校系列7)
(分量:21cm戚风模)

材料:
蛋黄糊:
蛋黄  5个
细砂糖  30g
班兰汁*  70g
沙拉油  50g
低筋面粉  83g

蛋白霜:
蛋白  5个
细砂糖  70g

做法:
1. 蛋黄加入细砂糖,用打蛋器搅拌至糖溶解。
2. 加入班兰汁,油,用打蛋器继续搅拌,仔细混合至面糊呈现滑润、黏稠状态。
3. 加入低筋面粉,搅拌至滑润状态。
4. 蛋白分次加入细砂糖打发至硬性发泡。
5.将蛋黄糊中加入1/3分量的蛋白霜,用橡皮刮刀拌匀。
6. 加入其余的蛋白霜,混合拌匀成面糊。
7. 将面糊倒入戚风模。
8. 放进预热170度的烤箱,烤35分钟至熟。
9. 出炉倒扣,待凉。
 
*
班兰汁=10片班兰叶加300克清水打烂,过滤出班兰汁。

38 ~温馨の分享~:

Sherleen.T 6 December 2011 at 16:58

蛋糕组织很棉也,很舒服的青色,我喜欢哦!
你真幸运有供应不完的班兰叶给你,呵呵。。。我有时要用还得掏钱去买呢。。。

Jessie-CookingMoments 6 December 2011 at 18:13

Hello Rachel, I feel like I haven't been dropping by for such a long time! I really miss the Malaysian's pandan chiffon cake. There are lots of these chiffon cake selling here but in a rectangle block & used pandan essence instead of the real pandan juice. Luckily I know the places that sell fresh pandan leaves. Will try to make this sometimes in the future.Thanks for sharing!

Ann@Anncoo Journal 6 December 2011 at 18:43

Rachel, 你做的chiffon cake真是越来越棒!看到我流口水了 :DD

hsling 6 December 2011 at 19:47

好漂亮啊!我下个pandan chiffon cake就用这个食谱吧~谢谢妳的分享~

鲸鱼蓝蓝蓝 6 December 2011 at 21:04

哎哎,如果你妈妈的家在我附近就好了,我家里的班兰叶不太长哩:P

小鱼 6 December 2011 at 21:25

淡淡的青,带着浓郁的大自然清香,
班兰7风永远都那么吸引人,:)

albee妈咪 6 December 2011 at 22:09

我说要种pandan,种到现在都还没种!(¬_¬)看到你的蛋糕好想吃,最近吃肉吃到我怕。。。。也很腻啊!

Yee Er 7 December 2011 at 00:12

我的pandan叶也是要用钱买的, 呵呵~~
戚风很美,吃起来比较也觉得比较没有负担。

eileenlee 7 December 2011 at 07:22

戚风涨地好高哦!好喜欢。

我的pandan是我家婆提供的,突然好怀念pandan的味道,嘻嘻嘻!

sean 7 December 2011 at 12:14

我静悄悄的把这食谱搬回家了。。。

~董夫人~ 7 December 2011 at 14:01

美人。。就寄点过来给夫人。。
夫人也很乐意帮忙伯母的。。呵呵!

看到7风。。夫人也想回去开工咯!
Pandan是家婆最爱。。

凯丽。angie 10 December 2011 at 07:56

那我也得试试这食谱了,谢谢哦!

Loveforfood 11 December 2011 at 00:25

pandan... chiffon cake.. yummy!

~Rachel Hei~ 15 December 2011 at 12:18

Sherleen. T,
谢谢你的喜欢哦~
我在这里也要自己掏钱包去买的。。
只是回家乡时才有免费提供。。呵呵~~

~Rachel Hei~ 15 December 2011 at 12:19

Jessie,
在国外真的很难买到班兰叶。 我以前住外国是都没有看过班兰叶的踪影,连班兰香精都没看过。>.< 新鲜的班兰汁做出来的蛋糕真的很不一样。。:)

~Rachel Hei~ 15 December 2011 at 12:20

Ann,
我很久没做班兰的蛋糕了。。这里的班兰叶子很不新鲜。。会有苦涩味道的。。所以都要等回妈妈家才有新鲜的。。呵呵~

~Rachel Hei~ 15 December 2011 at 12:21

星,
谢谢你的喜欢。。这食谱我觉得真的很棒~~

~Rachel Hei~ 15 December 2011 at 12:22

鲸鱼,
我这里试种也不成功。。可怜啊~
我也想搬回妈妈家附近住。。呵呵~

~Rachel Hei~ 15 December 2011 at 12:22

小鱼,
嗯~那天然的香味真的会让人难以抗拒。。呵呵~

~Rachel Hei~ 15 December 2011 at 12:23

albee,
你快快试种,下次我到你家采。。哈哈哈~~
快要出关了。。加油哦~

~Rachel Hei~ 15 December 2011 at 12:24

Yee Er,
嗯~ 这天然的班兰汁感觉真的比较清爽,没负担。。^^

~Rachel Hei~ 15 December 2011 at 12:24

eileenlee,
有新鲜的提供真的很好。。
外面卖的很多都不新鲜了。。>.<

~Rachel Hei~ 15 December 2011 at 12:25

sean,
我会默默地等待你的班兰戚风。。呵呵~

~Rachel Hei~ 15 December 2011 at 12:26

董美人,
我寄过去不懂还新鲜吗?呵呵`
看~好媳妇就是不一样。。疼死啦~~^_*

~Rachel Hei~ 15 December 2011 at 12:26

凯丽。angie,
嗯~要试试看,希望你也会喜欢~~

~Rachel Hei~ 15 December 2011 at 12:27

Loveforfood,
This chiffon is really nice, hope you like it too..:)

填妈咪 15 February 2012 at 19:16

嗨!你真的很强!!!我想请问你,我尝试过做戚风蛋糕,但是都不会这么高、这么松软!请问有没有什么秘诀可以教教我吗?感激不尽!
~填妈咪

~Rachel Hei~ 15 February 2012 at 19:48

填妈咪,
你好~ 这名字好特别哦。。:)
分享一下我的小小经验,希望可以帮得到你。^^
我觉得戚风蛋糕要注意的是打发蛋白和搅拌面糊。 蛋白要打发到硬性发泡比较不容易消泡(网上google一下会有图片的example)。 当蛋黄糊和蛋白霜搅拌时,要分三次来拌,用spatula轻拌,不要过度,拌匀就好。这样蛋糕就会松软了。多做几次后就比较能掌握得好了。:) 预祝你成功哦!

填妈咪 16 February 2012 at 01:11

谢谢您!我会再尝试^^
也要继续关注你的部落格,多像你学习!

Ay Choo 7 May 2013 at 08:55

Hi Rachel,

May I know what brand of salad oil u used. Can i use cooking oil to subsitute salad oil?

~Rachel Hei~ 7 May 2013 at 11:58

Ay Choo,

I am currently using Naturel. Actually i not really specified any brand to use, but will only choose sunflower oil or corn oil. Just to make sure never use those oil with heavy taste like peanut(knife, neptune.. etc), because the oil taste will affect the taste of your cake.

Ay Choo 7 May 2013 at 15:49

Rachel,

Anotr question what is 低筋面粉?It is cake flour? Normal flour can or not?

~Rachel Hei~ 8 May 2013 at 12:05

Ay Choo,
低筋面粉is low protein flour, it suitable for soft-textured cakes and cookies. It can be replace with cake flour or self-raising flour (omit the baking powder if using any of these). Normal flour can be use also.

小食代 28 August 2013 at 15:31

我那天做了这个无比香香香的戚风,但我手痒痒地改用烫面的做法,蛋糕很成功。
隔天15拿来拜祖先,可能是祖先保佑吧,哈哈
一开始量材料时,还以为抄错面粉的量,有匆匆上下网看了一遍才放心。
想问问,为什麽Rachel你的粉量相比其他的很少,可吃起来没什麽差别,就很软。
再问问,若是想要做水蜜桃(罐头)戚风(不要浪费开了没人吃的罐头),有什麽建议的食谱吗?
希望我等下回去做榴莲戚风会成功,不然就要哭了(也不差这一哭了)。

Rachel Hei 29 August 2013 at 16:54

小食代,
看了你的第一段,我很佩服你手痒痒的尝试。恭喜成功哦~ 说真的我没有什么冒险精神,都跟着食谱走而已。=.=

戚风食谱有很多,这个食谱的粉类的确比较少,份类少而液体多的蛋糕会比较软。液体多的食谱对我来说会比较难,蛋白打发和最后搅拌不好很容易影响蛋糕的成败。但我很喜欢这个食谱,因为我吃软不吃硬。。哈哈~

水蜜桃戚风我没有做过,若你想再挑战这个食谱,或许可以试试将水蜜桃打成汁,班兰汁的部分换成水蜜桃汁看看。。:)

要加油,尝试多了,一定会抓到巧妙的。 :)

soh 10 June 2014 at 12:32

Hi, I baked this recipe many many time, my family love it very much.
May I know can I bake this in to normal cake pan, instead of Chiffon pan?
Thank you for sharing!

Rachel Hei 11 June 2014 at 08:08

soh,
Glad to know that you and your family love this.
Yes, you can bake it in just a normal pan. :)

soh 11 June 2014 at 09:03

Good morning Rachel, ok, I will use it for the kaya cake.
Have a nice day!

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